Bbq Cortens

Grandes fãs de churrascos a carvão nunca escolherão um churrasco a gás. Eles têm razão: os fornos a carvão podem atingir ferozes 482 graus Celsius na superfície da carne, muito mais quentes do que os fornos a gás padrão sem queimadores infravermelhos. A utilização deste calor permite que a pele dos bifes e das costeletas de borrego se transformem no nosso querido pastel, mantendo a cor vermelha e rosada no interior da carne. Outra grande vantagem da torrefação a carvão é a fumaça, um interessante subproduto da queima. A fumaça do carvão contém uma ampla gama de moléculas de sabor, especialmente quando acesa. Combustíveis gasosos são moléculas simples (CH4 é gás natural, C3H8 é propano líquido). Se fossem completamente queimados, haveria apenas água e dióxido de carbono, sem sabor. Para que um forno a gás produza fumaça, deve-se adicionar lenha. Quando a gordura e o suco dos alimentos pingam no carvão em brasa, uma grande quantidade de fumaça é produzida. Se houver apenas um breve encontro com a fumaça, ela não altera significativamente o sabor de alimentos de cozimento rápido, como cachorros-quentes, hambúrgueres de carne bovina ou mesmo bifes magros. Em cortes grossos de bife e frango, o sabor produzido pela fumaça pode ser claramente percebido. Há uma diferença notável no sabor se você usar a grelha para um assado longo e com pouca fumaça. O sabor da fumaça produzida pelo forno a gás é muito simples.

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